Baráttan við snakkið: hollt eða eftirlátssamt?

Ritstjóri New Food, Bethan Grylls, skoðar hina andstæðu stefnu í eftirlátssamlegu og hollu snarli og setur veðmál sín á hvernig framtíðin muni þróast.

We'Ég hef séð tvær greinilega andstæðar stefnur sem ganga samhliða með jafn góðum árangri á síðustu tveimur árum.Öðru megin á hringnum er holla snakkið–flæða strauma okkar á samfélagsmiðlum jafn mikið og áhrifavaldinn á æfingum's næsta HIIT rútína–og á hinn er decadent snarl, sem streymir af eftirlátssemi og býður upp á þægindi á erfiðum tímum.

Svo hvernig hefur þetta gerst og hvaða snakk mun vinna hjörtu neytenda?

Nýtt hugarfar um snakk

Snarl, sem einu sinni var talið vera vani að brjóta, er orðinn lífstíll og sumir fullyrða að öfugt við það sem almennt er talið, því meira sem neytendur snarl, því hollari sé matarhegðun þeirra.

Samkvæmt skýrslu frá NPD Group nota neytendur snarl til að innlima hollari matvæli í mataræði þeirra.Þeir sem eru með hollasta mataræði neyta 36 prósent fleiri snakkmáltíðar árlega en meðalneytandi.1

Svo þýðir þetta að súkkulaði appelsína sé nýja svarta?Ekki alveg.

Eins og ég nefndi, við'aftur að sjá tvær frekar ólíkar stefnur í snakkflokknum.Eftirlátssemi og þægindi hafa án efa aukist í vinsældum eftir heimsfaraldurinn, en meðlætið sem hollustu'snakkmenn'eru í neyslu samanstanda af fjölbreyttu úrvali af ávöxtum, jógúrt og börum.

Þessar nýju horfur gætu veitt matvælageiranum tækifæri til nýsköpunar á annan hátt þegar kemur að snakk.

Eitt slíkt fyrirtæki sem hefur nýtt sér þetta nýja viðhorf til snarls er Kallo.Hrísgrjónakökumerkið, sem þegar er þekkt fyrir heilsusamlegt góðgæti, varð vart við aukna hylli neytenda fyrir grænmetisvörur, sérstaklega í skörpum flokki.

“We'hef séð snakktilefni fjölga um 1,9 milljónir á þessu ári miðað við 2020,”Hayley Murgett, vörumerkisstjóri Kallo hjá Ecotone UK, sagði við New Food.

“Markaðurinn'hefur verið að vaxa verulega undanfarna mánuði og við'ég hef séð verulega aukningu í sölu fyrir Kallo.Einn stærsti drifkrafturinn fyrir þennan vöxt hefur verið grænmetiskökurnar okkar.”

Þessi nýjasta nýjung er gerð með erta- og linsubaunagrunni og blandað saman við önnur sterk grænmetisbragð eins og pestó og rauðrófur.

Kraftmikið bragð og vöruávinningur

Spennandi bragðtegundir hafa verið önnur stefna í matvælaiðnaðinum–og Murgett benti á að snakkflokkurinn væri einn ákveðinn geiri sem getur notið góðs af tilraunum.

“Fólk er mun móttækilegra fyrir því að prófa nýja og öðruvísi hluti í snakkflokknum, svo það'Það er mikilvægt að hafa það í huga þegar verið er að gera nýsköpun.Hins vegar verður alltaf pláss fyrir hefðbundið nesti–þær sem við þekkjum öll og elskum og snúum aftur til;láta's andlit það, salt og edik er ekki að fara neitt.”

Hefðbundið og eftirlátssamt

Fyrir heimsfaraldurinn sáum við eftirspurn eftir hollari matvælum;fólk var að verða meðvitaðra og áhugasamara um líðan sína og matinn sem það neytti.Þessi þróun–eins og margt–var stungið inn í'turbo ham'þegar raunveruleg áhrif Covid komu í ljós.Vítamínríkur matur er orðinn nauðsyn fyrir kaupendur'körfur.Og heilsuþróuninni var aðeins hraðað þegar fréttir bárust af því að offita jók hættuna á að veikjast alvarlega af vírusnum.

Hins vegar leituðu kannski jafnmargir neytendur líka eftir þægindum með bragðmiklu og sætu snarli.Það'Það kemur ekki á óvart að við sáum slíkan smekk á þessu tímabili–það sama gerðist í kreppunni miklu 2008-2010.2

Rannsóknir Mintel3 staðfesta enn frekar fylgni á milli streituáts og snarls.Sem slík benda sérfræðingar til þess að iðnaðurinn beri ábyrgð á því“útrýma möguleika á sektarkennd”með því að búa til snakk með“hagnýtur ávinningur og/eða hráefni sem hækkar skapið”.

Eins og Kallo hefur gert ættu framleiðendur að kanna innihaldsefni sem bjóða upp á næringarfræðilegan ávinning, svo sem hnetur og fræ, og íhuga hvernig þau geta (heiðarlega) fellt fullyrðingar eins og'orkugefandi'og'róandi'.

“Snarlmarkaðurinn heldur áfram að stækka og aukast og við gerum það'ekki séð fyrir mér að það minnki.Þarna'er svo miklu meira val núna og hvað'er talið að snarl hafi þróast,”sagði Murgett með vísan til markaðarins's þróun.

Það var ekki't bara páska sem upplifði hiksta;í raun varð dýfa í allri árstíðabundnu sælgæti á meðan ný vöruþróun í súkkulaðiiðnaðinum dróst saman um 14 prósent.4

Covid setti þrýsting á fjárveitingar, sem olli tímabundinni stöðvun nýsköpunar;og þar sem sérfræðiverslunum og öðrum múrsteinn-og-steypulausum valkostum var lokað var einnig kæft í venjulegum rásum sem freistuðu neytenda til að kaupa súkkulaði.

Lokahugsanir

Svo, eftirlátssemi vs heilsa - hver er sigurvegari okkar?Ég trúi því að óhjákvæmilega muni þessi bardagi enda með jafntefli - ef hann endar auðvitað einhvern tímann.

Aukin áhersla á heilsu og vellíðan - sérstaklega á síðasta ári - hefur enn frekar lagt áherslu á þörfina fyrir lágan og núll sykurvalkosti.Samt benda rannsóknir frá Mintel til þess að minnkaður sykurmarkaður fyrir súkkulaði sé enn „ójafn“, þar sem sykurbreytt súkkulaði er ábyrgur fyrir innan við fjórum prósentum af alþjóðlegum kynningum – og hefur hækkað um þrjú prósent frá fyrra ári.4

Það verður alltaf pláss fyrir eftirlátssemi og svo virðist sem neytendur muni alltaf velja hefðbundið súkkulaði fram yfir sykurlausa hliðstæða þeirra.

Það kann að hafa verið lægð í árstíðabundinni súkkulaðinýjungum en þegar hlutirnir fara að opnast aftur munu nýjar og einstakar vörur koma á markaðinn.Eins og Kallo hefur sýnt fram á með grænmetiskökunum sínum, mun snarl sem nærast á þeirri löngun í eitthvað nýtt gera vel.Ef vara getur boðið upp á hagnýtar heilsufullyrðingar líka, ertu líklega á leiðinni.

Með því að segja þetta mun val neytenda alltaf ráðast af einum aðaldrifanda: smekk.Þú getur verið eins heilbrigð og eins ólík og þú vilt, en ef varan þín hittir ekki á „bragðlaukablettinn“ þá gengur hún ekki.

Að lokum mun baráttan um snakk enda í blendingi þar sem eftirlátssemi – sem almennt er talin bragðmeiri – rennur saman við snarl með vellíðan í huga.Við erum nú þegar að sjá þetta blendingur hugarfar gera sér leið inn á snakk vettvanginn;Eins og fyrir súkkulaði, þá trúi ég satt að segja að sykur muni alltaf eiga sinn stað eins mikið og minnkaður og enginn valkostur gæti verið viðvarandi.

Í meginatriðum vilja neytendur heiminn;svo framleiðendur, þú verður bara að gefa þeim það.Tími til kominn að vera skapandi.

www.indiampopcorn.com